Conférence Pouilloux : Cuisine et archéologie biomoléculaire

Les céramiques archéologiques sont des témoins essentiels des pratiques humaines, notamment pour l'alimentation. Même en l'absence de résidus visibles, les molécules constitutives des denrées contenues, ont imprégné la paroi poreuse du conteneur avec laquelle ils étaient en contact direct. Les progrès technologiques en chromatographie et surtout en spectrométrie de masse permettent l'identification précise des composés chimiques.